Ñoquis sin Papa

Ñoquis sin papas

Ingredientes (para 4 porciones):

• 250 g de ricota bien escurrida

• 100 g de espinaca cocida, bien escurrida y picada

• 1 huevo

• 50 g de queso parmesano rallado

• 100 g de harina 0000 (puede variar según la humedad de la mezcla)

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

  Para la salsa:

• 150 ml de crema de leche

• 50 g de almendras fileteadas

• 30 g de manteca

• 50 g de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

  
  

  Paso a paso:

• Preparar la masa: En un bowl grande, mezclar la ricota bien escurrida con la espinaca picada, el huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Ir agregando la harina de a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa tierna pero que no se pegue en las manos.

• Formar los ñoquis: Espolvorear harina sobre la mesada y formar rollitos con la masa. Cortar en porciones pequeñas y pasarlas por un tenedor o una tablita de ñoquis para darles forma.

• Cocinar: Hervir agua con sal y cocinar los ñoquis en tandas. Están listos cuando suben a la superficie (aprox. 2 minutos). Retirar con espumadera y reservar.

• Salsa cremosa de almendras: En una sartén, derretir la manteca y tostar las almendras fileteadas hasta que estén doradas. Agregar la crema de leche, el queso parmesano y mezclar bien. Salpimentar al gusto.

• Servir: Incorporar los ñoquis a la sartén con la salsa, mezclar suavemente y servir con más almendras y queso por encima.